Kad šventės būtų saugios ir džiugios

Artėja gražiausios metų šventės – Kūčios ir Kalėdos. Vieni švenčia namuose ar svečiuose, kiti renkasi viešojo maitinimo įstaigas. Kiekviena šeimininkė stengiasi nustebinti prie stalo sukviestus namiškius ir svečius. Vienos vaišes ruošia pačios, kitos perka prekybos centruose.
Maistu dažniausiai apsinuodijama ar net kyla ūmių žarnyno ligų protrūkių po gausių, namuose gamintų vaišių. Kad ant kiekvieno vartotojo stalo puikuotųsi ne tik skanus, bet ir saugus maistas, Palangos valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba primena, kaip rinktis, laikyti ir ruošti maistą šventiniam stalui.
Rinkdamiesi maisto produktus, perskaitykite ženklinimo etiketę, įsitikinkite, kad tinkamumo vartoti terminas nepasibaigęs ir produkto sudėtis atitinka jūsų poreikius. Nepirkite maisto produktų iš nelegalių prekeivių, prekiaujančių kiemuose, ant šaligatvių.
Prieš dedant žalią mėsą, paukštieną ar žuvį į pirkinių krepšį, šiuos produktus reikėtų supakuoti į dvigubas pakuotes, kad jie neužterštų tų maisto produktų, kurie bus vartojami be papildomo terminio apdorojimo. Nereikėtų rinktis produktų pažeistomis pakuotėmis.
Nepamirškite higienos ir maisto ruošimo taisyklių. Virtuvėje laikykitės švaros, dažniau plaukite rankas. Įrankius, lenteles ir stalų paviršius, ant kurių buvo dorojama žalia mėsa ar paukštiena, kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite. Mėsą ir daržoves reikėtų pjaustyti ant skirtingų lentelių. Prieš vartojimą kruopščiai nuplaukite vaisius ir daržoves, jei reikia, nulupkite – taip sumažinsite užsikrėtimo patogeninėmis žarnyno bakterijomis riziką.
Svarbu tinkamos maisto produktų laikymo sąlygos. Paruoštą maistą laikykite šaldytuve taip, kad jis nesiliestų su žaliais produktais. Per maistą plintančios bakterijos kambario temperatūroje gali labai sparčiai daugintis, o žemesnėje nei 5 laipsnių ir aukštesnėje nei 60 laipsnių temperatūrose bakterijų augimas sulėtėja. Virto, kepto, troškinto maisto nerekomenduojama palikti kambario temperatūroje ilgiau kaip 2 valandoms. Tortus su kremais, kitus greitai gendančius saldumynus būtina laikyti šaldytuve. Gaminti patiekalų reikėtų tiek, kiek šeimos nariai gali suvalgyti, ir nevartoti to paties maisto kelias dienas.
Pati svarbiausia per maistą plintančių ligų prevencijos priemonė – rankų plovimas. Kruopščiai ir dažnai plaudami rankas po tekančiu vandeniu su muilu sumažinsite per maistą plintančių ligų perdavimo riziką. Rankas būtina plauti prieš pradedant ruošti maistą, maisto ruošimo metu bei pasinaudojus tualetu.
Kad viešojo maitinimo įmonėse maistas būtų ruošiamas saugiai, tikrina Valstybinės maisto ir veterinarijos inspektoriai. Pastaruosius trejus metus mažiau randame produktų su pasibaigusiu tinkamumo laiku, tačiau beveik pusės patikrinimų metu nustatomi įvairūs pažeidimai. Kad nuolat reikia priminti apie higienos reikalavimus tvarkant maistą, parodė ir VMVT organizuotos akcijos „STOP bakterijoms!“ rezultatai. Akcijos, vykusios lapkričio mėnesį, metu įvairių miestų ir rajonų restoranuose, kavinėse, užkandinėse buvo tikrinama darbuotojų asmens higiena, imami mėginiai nuo darbuotojų rankų, vertinta, ar švarūs drabužiai, pakanka priemonių rankoms plauti, personalas pasitikrinęs sveikatą ir t. t. Įvertinta 187 viešojo maitinimo įmonių darbuotojų rankų mikrobiologinė tarša. 24 įmonių darbuotojų rankų plovinių mėginiuose aptikta žarninių lazdelių (E. coli) ir auksinio stafilokoko (St. aureus) bakterijų. Iš viso nustatyti 40 darbuotojų nepatenkinami mėginių atsakymai, tai sudarė 21 proc. visų patikrintų darbuotojų. Palangoje buvo paimti ploviniai nuo 9 darbuotojų rankų, viename mėginyje rasta E. coli bakterijų. Viešojo maitinimo įmonių darbuotojams nurodyta sugriežtinti savikontrolės bendrosios ir personalo higienos reikalavimų laikymosi kontrolę.
Palangos VMVT gruodžio 9 d. organizavo pasitarimą su asmens sveikatos priežiūros maisto tvarkymo skyrių atsakingais darbuotojais tema „Maisto tvarkymo aktualijos ir darbuotojų asmens higienos įgūdžių tobulinimas“. Atsakingiems už maisto ruošimą darbuotojams buvo pristatytos naujovės maisto tvarkymo srityje ir dar kartą priminta, kad maistą tvarkyti gali tik sveiki ir besilaikantys asmens higienos asmenys.
Linkime visiems Palangos gyventojams ir svečiams: ruoškime maistą atsakingai ir saugiai, kad atėjusios šventės būtų gražios ir jaukios!

Birutė SIMUTIENĖ
Palangos VMVT vyriausioji specialistė-maisto produktų inspektorė